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Nuestro Lindo Yucatán

Papadzules

Los papadzules son unos de los platillos mas famosos de Yucatán, su aspecto podría no ser llamativo pero su sabor es exquisito, bien podría describirse a esta comida típica yucateca como unos deliciosos tacos rellenos de huevo cocido bañados en salsas de pepita de calabaza y de tomate con chile habanero.

papadzules de yucatan

Este platillo yucateco tiene origen maya, algunos nombres derivados son “papatzul, papasul, papak-tsul, papa-dzul o papak-sul” aunque el nombre correcto es el Papadzul que significa en maya papa (comida) y dzul (caballero), es decir, “comida de caballero” o “comida de los señores”.

Receta de los papadzules yucatecos

Te enseñamos como hacer este platillo yucateco, aunque parezca difícil, no lo es, es ideal para cuando quieras cocinar algo rico en poco tiempo, esta receta esta considerada para 4 porciones.

Ingredientes

  • 2 manojos de epazote
  • 1 kg de pepitas de calabaza gruesa (para 250 g de pasta)
  • Sal al gusto
  • 8 huevos cocidos y pelados
  • 16 tortillas de maíz
  • 1/2 kilo de tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile habanero
  • Aceite

Preparación

  1.  Hierve 3/4 de litro de agua con epazote hasta que el agua se coloree ligeramente de verde.
  2. Agrega la pasta de pepita y un poco de sal y revuelvelo hasta disolver la pasta, o licuelo nuevamente hasta obtener un líquido espeso y comprueba la sal.
  3. Despedaza los huevos cocidos con los dedos o con un tenedor (en maya, hazlo ya’ach’)
  4. Remoja la tortilla en la salsa de pepita para que lo absorba, póngale un poco de huevo y enróllalo como un taco.
  5. Acomoda los papadzules en un plato y báñalo de más salsa de pepita y luego con la de tomate.
  6. Puedes decorar con chiles habaneros enteros, si sobra huevo, ponlo encima de los tacos y  sírvelo tibio.

Preparar la salsa de tomate

  1. Hierve los tomates con poca agua y un poco de sal, cuando empiece a cocer los tomates, retíralos del fuego, luego pelas los tomates.
  2. Licua los tomates, la cebolla, el ajo y el agua de cocción para hacer la salsa.
  3. Fríe el chile habanero con un poco de aceite, y viértelo en la salsa de tomate con una rama de epazote.
  4. Déjalo cocinar a fuego lento hasta tener la consistencia deseada.

Preparar la pasta de pepita de calabaza

  1. Tuesta las pepitas de calabaza sin cascara en un comal, evitando que se queme.
  2. Muele las pepitas con un poco de agua en un mortero, molcajete, o licuadora potente, hasta obtener una pasta espesa de las pepitas.

Tips adicionales:

  • La tortilla debe ser untada con la salsa antes de rellenar con el huevo.
  • Los papadzules no se comen ni muy caliente ni muy frio, a temperatura ambiente o tibio es la ideal.

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Comentarios (2)

Es bueno saber como se hace realmente la comida yucateca con sus ingredientes originales ya que aquí en la cdmx nos engañan con que así se preparan….

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Relleno negro

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